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云南华坪|芒果烘干项目

发布时间:2019-01-04

新鲜的芒果往往含水量大,且糖分含量高,脱水率高,需求热量大,芒果果脯干制作包括原料选择、鲜果加工及预处理、糖液煮制、浸泡、干燥等,在加工过程中因为传统干燥工艺的限制,往往需要熏硫,这种办法只重视颜色而忽视了消费者注重的环保健康需求。

芒果
芒果

云南华坪佳*食品厂就遇到了同样的问题,随着国家环保的要求越来越严格,公司的生产产量越来越大,客户对产品的品质越来越高,传统的熏硫工艺以及日晒烘干已经满足不了现阶段的需求,食品厂的张总通过网上找到凯时官网,了解了凯时官网的产品后,来到了凯时官网的杭州的工厂考察,通过凯时官网的实际操作,对产品非常满意,立刻让凯时官网的工程师去华坪现场考察场地做方案,很快就签订了合作协议。

芒果烘干片
芒果烘干片

利用高温热泵烘干机烘干芒果干的工艺流程如下

1、制作芒果干的原料,一般要求果实饱满、成熟度在7-8成熟的新鲜芒果,这样的芒果核小肉厚、果肉纤维细少,色泽鲜黄,风味好。未熟或太熟的芒果,烘干后色泽和口味会受影响;

2、选果后去除果蒂和外皮并切成厚薄均匀的芒果片,切片用保持纵向,块的大小为整果的1/6~1/8,即宽约2cm,厚约1~1.5cm,长约10cm的芒果片,削完后的芒果表面要去皮干净,且光滑无棱角,否则芒果在加工过程中容易褐变,从而影响后续烘干的色泽和风味。

3、升切好的芒果片在糖水中浸泡,期间视情况添加白砂糖,注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始温度30℃左右为宜。浸渍过程的添加成份均要求符合食品卫生标准。

4、将沥干水后的芒果片均匀放于托盘中,放入芒果烘干房内烘干。烘干初期:温度控制在70度左右,湿度调为60%,时间约6个小时,这个时候是芒果的定色阶段、为了能有足够的升温和大量的排湿效果;烘干中期:温度可控制在60度左右,烘房的湿度可调为40%,时间为12个小时;这个时候的芒果已经过定色,不需要温度那么高,但湿度还是比较大,应大量排湿;烘干后期:温度可控制在45-50度之间,湿度可调为30%左右,时间为8个小时,因为芒果最后要保持一定的湿度,口感要软软的感觉,所以后湿气也没有太重,需要慢慢排湿,保证芒果不开裂、品质好,色泽靓,不粘手,此时含水率为为15%~18%左右即完成烘干。

5、将芒果干置于密闭容器中,让其回软,时间约2~3天,使各部分含水量均衡,质地柔软,即可包装入库。

芒果烘干机
芒果烘干机

高温热泵烘干机可以有针对性地对干燥温度和湿度进地调控,芒果片在相对封闭的空间内,不受外界环境的影响,烘干出来的芒果干保持了原果的色泽,因此不再需要进行硫熏的工序,避免形成包浆,可以均匀地将芒果干内部水分去除,在芒果果脯干燥过程中设置了多个阶段,每个阶段的温湿度都不同,其烘干房运行过程中除了耗费少量电能以驱动空气压缩做功外,不产生有害物质,品质品相得到大大提升,又巧妙的避免了芒果烘干中的二次污染。

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