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香蕉片烘干

发布时间:2018-12-24
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香蕉干(香蕉片)是将香蕉去皮,切成片后的干货,易于储藏和食用。香蕉干就是凯时官网常说的香蕉片,是一种很受欢迎的小零食。香蕉干(香蕉片)中含有大量的蛋白质和矿物质,常食能起到维持体内钠钾平衡,利尿消肿调节血压的作用。下面给大家讲一下如何制作香蕉干(香蕉片),以及如何利用水果烘干机烘干香蕉片(香蕉干)。

香蕉片
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第一步:选择合适的香蕉:选择成熟度比较高的香蕉,过熟香蕉若处于软烂状态也不能加工。

第二步:香蕉处理:首先把软烂、发病香蕉挑去,用手工剥皮,分切方法要看香蕉个体大小,如果个体较大,应对半纵切,如果个体较小可不用进行切分。 选择也有一些切香蕉片的机器,非常好用。

香蕉烘干房
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第三步:护色处理:香蕉果肉含有多酚类物质,在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。为了取得色泽好的制品,就要进行护色处理。目前认为效果好的是熏硫处理,用硫磺熏蒸 20 分钟,具体做法是在一密闭室中,把去皮香蕉铺放于室内架上,然后燃烧硫磺,使室内二氧化硫浓度达到 1 %~ 2 % ,保持 20 分钟左右取出,进行下述工序。

第四步:高温热泵烘干机干燥:香蕉富含糖分,在干燥过程中如果温度过高,例如达到80摄氏度便会产生糖焦化现象,如果温度过低,烘制时间就会过长,两者都不符合要求。所以干燥温度应该控制在 60 ~ 65 度, 18 ~ 20 小时干燥完毕。要求成品含水量 16 %。在这个过程中,要注意香蕉烘干后可能会出现回潮的现象,要进行二次低温烘干。

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